Πώς θα φτιάξετε αυθεντικά χανιώτικα καλιτσούνια από τα Λευκά Όρη– Τα διατροφικά τους οφέλη

Τα αυθεντικά χανιώτικα καλιτσούνια είναι το απόλυτο σνακ για πολλούς λόγους. Πέρα από το γεγονός ότι είναι πεντανόστιμα, μπορούν να «κλείσουν» οποιοδήποτε γεύμα – πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό. Μπορείτε να τα φάτε σκέτα ή με μέλι, να τα συντηρήσετε στην κατάψυξη και να τα βάλετε κατευθείαν στο τηγάνι όταν σας έρθει η όρεξη. Γενικά, είναι ένα διατροφικό πασπαρτού.

Τα οφέλη των καλιτσουνιών

Τα φρέσκα καλιτσούνια βασίζονται σε δύο προβιοτικά συστατικά, τη ζύμη και τη μυζήθρα, που ενισχύουν τη φυσιολογική μικροχλωρίδα του εντέρου. Αυτό το μικροβίωμα είναι υπεύθυνο για την παραγωγή βιταμινών, μεταβολιτών και νευροδιαβιβαστικών ουσιών και προστατεύει τη σωματική και ψυχική υγεία.

Επιπλέον, η φρέσκια ζύμη είναι πλούσια σε:

• βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που συμβάλλουν στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος, στη βελτίωση του μεταβολισμού και στη μείωση της κόπωσης,
• σελήνιο και ψευδάργυρο, δύο ιχνοστοιχεία που παίζουν σημαντικό ρόλο στην ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού,
• Πρωτεΐνες και απαραίτητα αμινοξέα, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη και αναδόμηση των κυττάρων.

Τα καλιτσούνια, όμως, έχουν και κρητική μυζήθρα, ένα παραδοσιακό ελληνικό τυρί ιδιαίτερα ωφέλιμο λόγω της θρεπτικής του αξίας και της φυσικής παραγωγής του.

Η κρητική μυζήθρα είναι πλούσια σε:

• υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνες, απαραίτητες για την ανάπτυξη των μυών και την ανάπλαση των κυττάρων.
• ασβέστιο και φώσφορο, που συμβάλλουν στην υγεία των οστών και των δοντιών, μειώνοντας τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.

Πώς θα φτιάξετε χανιώτικα καλιτσούνια

Συστατικά για το φύλλο

• 900 γρ. αλεύρι
• 450 γρ. χλιαρό νερό
• 50 γρ. λάδι
• 5 γρ. αλάτι
• 80 γρ. τσικουδιά (προαιρετικά)
  
• Χυμό ενός λεμονιού (προαιρετικά)

Συστατικά για τη γέμιση

• 1,5 kg χανιώτικη μυζήθρα
• 300 γρ. τυρομάλαμα, τριμμένο
• 1 μεσαίο αυγό
• 5 γρ. αλάτι
• 1 ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο (προαιρετικά)

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 80 γρ. τσικουδιά και 1 λεμόνι σε χυμό στο φύλλο, 1 ματσάκι δυόσμο στη γέμιση και σουσάμι για πασπάλισμα.

Εκτέλεση

Για τη ζύμη: ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα.

Για τη γέμιση: τρίβουμε το τυρομάλαμα και το αφήνουμε να στραγγίξει, όπως και τη μυζήθρα. Ανακατεύουμε τα τυριά με το αυγό και το αλάτι.

Ανοίγουμε το φύλλο σε μέτριο πάχος και το κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Παίρνουμε με ένα υγρό κουταλάκι του γλυκού τη γέμιση και τη βάζουμε στη μέση της ζύμης. Διπλώνουμε κάθε καλιτσούνι στα δύο και κόβουμε τη ζύμη ώστε να σχηματιστούν μισοφέγγαρα.

Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά.