15 μυστικά για να ψήσετε την τέλεια μπριζόλα την Τσικνοπέμπτη
Πρέπει να γυρίσουμε το κρέας μία φορά ή πολλές; Πρέπει να το μαρινάρουμε ή μόνο να το αλατοπιπερώσουμε; Ας δούμε τα μυστικά του καλού ψησίματος.
Η Τσικνοπέμπτη είναι η μικρή γιορτή του κρέατος στην καρδιά του χειμώνα. Έμπειροι και ερασιτέχνες ψήστες κάνουν τα ψώνια τους και καθαρίζουν τις σχάρες τους. Αν ανήκουμε στην κατηγορία των λιγότερο έμπειρων και θέλουμε να εντυπωσιάσουμε τους φίλους μας, ας διαβάσουμε τα 15 μυστικά του καλού ψησίματος.
Επιλέγουμε κομμάτια κρέατος από μυς που δεν χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα. Τα καλύτερα είναι η σπαλομπριζόλα, το ribeye και το T-bone.
Οι παραδοσιακοί ψήστες δεν μαρινάρουν, αλλά χρησιμοποιούν μόνο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη μετά το ψήσιμο. Αν θέλουμε να μαρινάρουμε, χρησιμοποιούμε μία μαρινάδα με βάση την μπίρα, το μέλι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και άλλα μυρωδικά, όπως θυμάρι και δεντρολίβανο. Το μαρινάρισμα διαρκεί από μία ώρα έως δύο ημέρες.
Οι μπριζόλες πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να τις έχουμε βγάλει από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσιμο.
Ψησταριά με κάρβουνα, υγραερίου ή ηλεκτρική; Η κλασική ψησταριά με κάρβουνα δίνει το καλύτερο ψήσιμο, αλλά χρειάζεται χώρο. Οι ψησταριές υγραερίου και οι ηλεκτρικές είναι πιο εξυπηρετικές, αν μένουμε σε πολυκατοικία.
Προθερμαίνουμε την ψησταριά: 30 λεπτά πριν ξεκινήσουμε το ψήσιμο σε κάρβουνα και 10 λεπτά αν χρησιμοποιούμε ψησταριά υγραερίου.
Επιλέγουμε μπρικέτες ξύλου, αν δεν έχουμε εξοικείωση με τα κάρβουνα.
Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά. Η δυνατή φωτιά δημιουργεί κρούστα στην επιφάνεια της μπριζόλας και διατηρεί όλους τους χυμούς του κρέατος.
Το ιδανικό ψήσιμο είναι το μέτριο. Οι γνώστες ψήνουν 6-7 λεπτά συνεχόμενα από κάθε πλευρά, χωρίς να τραυματίζουν το κρέας για να μην χάσει τα υγρά του.
Γυρίζουμε το κρέας με λαβίδα και όχι με πιρούνι, ώστε να μη χαθούν οι χυμοί του.
Πώς θα καταλάβουμε ότι πόσο ψημένο είναι το κρέας. Πιέζουμε το κρέας με το δάχτυλο. Στο άλλο χέρι ενώνουμε δείκτη και αντίχειρα και πιέζουμε στη βάση του αντίχειρά. Αν το κρέας μας έχει την ίδια σκληράδα τότε είναι rare. Ενώνουμε μεσαίο και αντίχειρα και πιέζουμε στη βάση του αντίχειρα. Αν το κρέας έχει την ίδια σκληράδα τότε είναι medium rare. Ομοίως για παράμεσο με αντίχειρα (medium), και μικρό με αντίχειρα (Well done).
Χρησιμοποιούμε θερμόμετρο. Μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά με ένα θερμόμετρο μπορούμε να διαπιστώσουμε τι συμβαίνει στο εσωτερικό του κρέατος. Τοποθετούμε το θερμόμετρο στο κέντρο του πιο χοντρού σημείου και μετράμε:
- Rare: 50-52°C
- Medium rare: 58-60°C
- Medium: 63°C
- Well done: 65-70°C
Δεν τραβάμε την μπριζόλα από τη σχάρα. Όταν ψηθεί, θα ξεκολλήσει μόνη της και δεν θα χαθούν τα υγρά της.
Αφήνουμε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί. Την τοποθετούμε σε πιάτο, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο, για 6-7 λεπτά. Στα πρώτα δύο λεπτά, η θερμοκρασία της μπριζόλας συνεχίζει να ανεβαίνει, ενώ στη συνέχεια πέφτει. Έτσι, το κρέας θα παραμείνει ζουμερό και μαλακό.
Κάποιοι ψήστες προετοιμάζουν βούτυρο με αλατοπίπερο, άνιθο και σκόδρο σε ένα σακουλάκι, το παγώνουν στην κατάψυξη και την επόμενη το κόβουν σε ροδέλες για να μπει εκεί που ξεκουράζεται το κρέας και να δώσει γεύση.
Αλατίζουμε πριν το σερβίρισμα για να μην ξεραθεί το κρέας.
Κόβουμε κάθετα προς τις ίνες της μπριζόλας, ώστε το μαχαίρι να μη συναντήσει αντίσταση και να μην αλλοιωθεί η υφή του κρέατος.
Για τα κάρβουνα μπορείτε να δείτε το παρακάτω βίντεο:
