Λινγκ ή μπακαλιάρος: Πώς θα τα ξεχωρίσετε στις αγορές σας για την 25η Μαρτίου

Οι καταναλωτές πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί εν όψει της 25ης Μαρτίου, καθώς επιτήδειοι πωλητές προσπαθούν να πουλήσουν ως μπακαλιάρο ένα άλλο, φθηνότερο ψάρι, το λινγκ (ling). 

Το λίνγκ (Molva molva) και ο μπακαλιάρος (Gadus morhua) είναι δύο διαφορετικά ψάρια, αν και ανήκουν στην ίδια οικογένεια (Gadidae) και συχνά συγχέονται. Οι βασικές τους διαφορές είναι:

1. Εμφάνιση

Λίνγκ: Έχει μακρόστενο, λεπτό σώμα με μακρύ ραχιαίο και πρωκτικό πτερύγιο. Το κεφάλι του είναι σχετικά μικρότερο σε σχέση με το μήκος του σώματός του.
Μπακαλιάρος: Έχει πιο κοντόχοντρο σώμα, με πιο ευδιάκριτη "γενειάδα" (μικρό μουστάκι) στο σαγόνι του.

2. Μέγεθος 

Λίνγκ: Μπορεί να φτάσει έως και τα 2 μέτρα μήκος.
Μπακαλιάρος: Συνήθως είναι μικρότερος, με μέσο όρο γύρω στα 50-100 εκατοστά.

3. Περιοχή και περιβάλλον

Λίνγκ: Βρίσκεται κυρίως σε βαθύτερα νερά του Βόρειου Ατλαντικού και της Βόρειας Θάλασσας.
Μπακαλιάρος: Ζει σε πιο ρηχά νερά του Ατλαντικού και της Βόρειας Θάλασσας.

4. Γεύση και μαγειρική χρήση

Λίνγκ: Το κρέας του είναι πιο σφιχτό και λιγότερο λιπαρό, ιδανικό για ψήσιμο ή τηγάνισμα.
Μπακαλιάρος: Έχει πιο μαλακή και ντελικάτη σάρκα, πολύ δημοφιλής σε πιάτα όπως ο παστός μπακαλιάρος.

Πώς να ξεχωρίσετε τον αυθεντικό μπακαλιάρο

1. Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες

Συχνά, οι πωλητές προβάλλουν με μεγάλα γράμματα την περιοχή προέλευσης (π.χ. «ΙΣΛΑΝΔΙΑΣ») και την τιμή, ενώ το είδος του ψαριού αναγράφεται με μικρά γράμματα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε παραπλάνηση.

2. Παρατηρήστε την όψη του ψαριού

Ο αυθεντικός μπακαλιάρος έχει μια χαρακτηριστική λευκή γραμμή που διατρέχει το σώμα του κατά μήκος και από τις δύο πλευρές. Αν είναι φιλεταρισμένος, η γραμμή αυτή μπορεί να είναι ορατή μόνο από τη μία πλευρά.

3. Ελέγξτε το χρώμα του

Το χρώμα του πρέπει να είναι καθαρό λευκό. Αποφύγετε ψάρια με κίτρινη απόχρωση, κηλίδες ή εμφανείς αλλοιώσεις, καθώς αυτά μπορεί να είναι κακής ποιότητας ή αλλοιωμένα.

Λινγκ: Το ψάρι-αντικατάστατο του μπακαλιάρου

Το λινγκ είναι ένα ψάρι που μοιάζει οπτικά με τον αυθεντικό μπακαλιάρο, καθώς και τα δύο πωλούνται συχνά σε παστή μορφή. Ωστόσο, υπάρχουν σημαντικές διαφορές:

• Γεύση & Διατροφική Αξία: Το λινγκ είναι λιγότερο γευστικό και έχει χαμηλότερη διατροφική αξία.
• Τιμή: Συνήθως είναι φθηνότερο, αλλά πολλοί ιχθυοπώλες το διαθέτουν στην ίδια τιμή με τον αυθεντικό μπακαλιάρο, παραπλανώντας τους καταναλωτές.