Η αυθεντική συνταγή για τραγανό μπακαλιάρο σκορδαλιά

Ο εορτασμός της 25ης Μαρτίου έχει διπλή σημασία για τους Έλληνες, καθώς τιμούμε τόσο την Επανάσταση του 1821 όσο και τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου. Η παράδοση θέλει να συνοδεύουμε τη μέρα αυτή με ένα εμβληματικό πιάτο: μπακαλιάρο με σκορδαλιά ή άλλες παραλλαγές του αγαπημένου ψαριού. Ο μπακαλιάρος λέγεται και «Φτωχογιάννης», αυτό το παρατσούκλι προέρχεται από τη χαμηλή τιμή του, που τον έκανε προσιτό σε όλους!

Αν και ο μπακαλιάρος δεν έχει άμεση σχέση με την Επανάσταση, η επιλογή του σχετίζεται με τη νηστεία της Σαρακοστής. Η συγκεκριμένη περίοδος, που διαρκεί 40 ημέρες, επιβάλλει αυστηρούς διατροφικούς περιορισμούς, απαγορεύοντας το κρέας, τα γαλακτοκομικά και τα ψάρια. Ωστόσο, στις 25 Μαρτίου, λόγω της μεγάλης γιορτής της Ορθοδοξίας, επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, λαδιού και κρασιού – μια μικρή γευστική εξαίρεση στη νηστεία.

Συνταγή για μπακαλιάρο σκορδαλιά

Υλικά

Για τον μπακαλιάρο:

• 1 κιλό παστός μπακαλιάρος
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για το τηγάνισμα
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά)
• 1 φλιτζάνι σόδα ή μπύρα (για κουρκούτι)
• Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για τη σκορδαλιά:

• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 3-4 πατάτες μέτριες
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2-3 κουταλιές ξίδι ή χυμό λεμονιού
• Αλάτι

Εκτέλεση

Προετοιμασία μπακαλιάρου (ξαλμύρισμα)

• Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια. 
• Τον βάζουμε σε μεγάλο μπολ με νερό και τον αφήνουμε 24-48 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 6-8 ώρες.
• Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε καλά πριν το μαγείρεμα.

Προετοιμασία κουρκουτιού και τηγάνισμα

• Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα/μπύρα μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. 
• Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι.
• Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Προετοιμασία σκορδαλιάς

• Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και τις λιώνουμε σε πουρέ.
• Πολτοποιούμε το σκόρδο με λίγο αλάτι. 
• Προσθέτουμε στο μείγμα τον πουρέ πατάτας, το ελαιόλαδο, το ξίδι ή το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.
• Χτυπάμε μέχρι να γίνει κρεμώδης σκορδαλιά.

Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό με σκορδαλιά και συνοδεύουμε με παντζάρια ή σαλάτα! Καλή όρεξη!