Η μεγάλη «μάχη» της σκορδαλιάς: Τι λέει η παράδοση - Με ψωμί ή πατάτα

Η σκορδαλιά συνοδεύει τον μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου λόγω θρησκευτικής παράδοσης, διατροφικής αξίας και λαϊκών δοξασιών. Είναι ένα έθιμο που έχει επιβιώσει εδώ και αιώνες και παραμένει αγαπημένη γευστική παράδοση των Ελλήνων. Ωστόσο κάθε 25η Μαρτίου η «μάχη» ξεκινάει για το ποια παραλλαγή θεωρείται η παραδοσιακή. Από τον Έβρο μέχρι την Κρήτη και από την Ρόδο μέχρι και την Κέρκυρα ανήμερα της 25ης Μαρτίου οι κουζίνες παίρνουν φωτιά και η μυρωδιά τηγανητού και σκόρδου έρχεται να θυμίσει σε όλους μας γεύσεις από την παιδική μας ηλικία. 

Η σκορδαλιά παρασκευάζεται παραδοσιακά με δύο βασικές παραλλαγές:

Σκορδαλιά με ψωμί: Φτιάχνεται με μπαγιάτικο ψωμί που έχει μουλιαστεί και στραγγιστεί, μαζί με σκόρδο, ελαιόλαδο, ξίδι ή λεμόνι. Αυτή η εκδοχή θεωρείται πιο παραδοσιακή σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, όπως στη Μακεδονία.

Σκορδαλιά με πατάτα: Γίνεται με βρασμένη πατάτα, η οποία δίνει πιο βελούδινη υφή. Αυτή η εκδοχή είναι πιο διαδεδομένη στη νότια Ελλάδα, όπως στην Πελοπόννησο και την Αττική, και έχει επικρατήσει στις περισσότερες ταβέρνες και σπίτια σήμερα, καθώς θεωρείται πιο ελαφριά.

Ποιο έχει επικρατήσει

Η σκορδαλιά με πατάτα είναι πιο συνηθισμένη σήμερα, καθώς έχει πιο ήπια γεύση και βολεύει περισσότερο στην παρασκευή. Ωστόσο, η εκδοχή με ψωμί θεωρείται από πολλούς πιο αυθεντική και διατηρεί περισσότερα στοιχεία από τις παλιές ελληνικές συνταγές.

Σκορδαλιά με Πατάτα (Κλασική & Βελούδινη)

Υλικά:

• 3 μεγάλες πατάτες
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2-3 κ.σ. ξίδι ή χυμό λεμονιού
• Αλάτι
• Προαιρετικά: λίγο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 30-40 λεπτά).
• Τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε με πιρούνι ή μύλο λαχανικών.
• Λιώνουμε το σκόρδο σε γουδί ή το τρίβουμε πολύ ψιλά.
• Ανακατεύουμε το σκόρδο με τις πολτοποιημένες πατάτες.
• Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και το ξίδι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει κρεμώδης.
• Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και (προαιρετικά) πιπέρι.

Σερβίρεται κρύα, συνοδεύει μπακαλιάρο, παντζάρια ή ψωμί!

Σκορδαλιά με Ψωμί (Παραδοσιακή & Δυνατή)

Υλικά:

• 3-4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (χωρίς την κόρα)
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2-3 κ.σ. ξίδι ή χυμό λεμονιού
• Αλάτι
• Λίγο νερό (αν χρειαστεί για την υφή)

Εκτέλεση:

• Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό για λίγα λεπτά και μετά το στύβουμε καλά.
• Λιώνουμε το σκόρδο σε γουδί ή το περνάμε από τρίφτη.
• Σε ένα μπολ ή μίξερ, ανακατεύουμε το ψωμί με το σκόρδο.
• Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και το ξίδι, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό για πιο απαλή υφή.
• Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι.

Έχει πιο πικάντικη γεύση και πιο «σφιχτή» υφή από τη σκορδαλιά με πατάτα!