Συνταγή: Μοσχαρίσιο καρπάτσιο με παρμεζάνα και τρούφα
Η παραξενιά μιας κόμισσας που οδήγησε στη δημιουργία ενός πιάτου που πήρε το όνομά του από τον Ιταλό ζωγράφο.
Αν λατρεύεις το λεπτοκομμένο ωμό μοσχάρι με παρμεζάνα και ρόκα, τότε θα ξέρεις ότι το καρπάτσιο οφείλει την ύπαρξή του σε μια κόμισσα! Για την ακρίβεια το καπρίτσιο που έγινε καρπάτσιο. Η κόμισσα Αμάλια Νάνι Μοτσενίγκο είχε αυστηρή δίαιτα χωρίς μαγειρεμένο κρέας και το 1950 ένας σεφ στη Βενετία, ο Τζουζέπε Τσιπριάνι, της έφτιαξε αυτό το πιάτο. Ονόμασε το δημιούργημά του «καρπάτσιο» από τον ζωγράφο Βιτόρε Καρπάτσιο, γιατί τα έντονα κόκκινα χρώματα του κρέατος του θύμιζαν τις αποχρώσεις στους πίνακες του καλλιτέχνη.
Καρπάτσιο μοσχαριού με παρμεζάνα και τρούφα
Υλικά (για 2 άτομα)
- 200 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο (ιδανικά από κιλότο ή ψαρονέφρι)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο καλής ποιότητας
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- 30 γρ. παρμεζάνα σε λεπτές φλοίδες
- 1/2 κ.γ. ανθός αλατιού
- 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.σ. λεπτοκομμένη μαύρη τρούφα ή 1 κ.γ. λάδι τρούφας
- 1 κ.σ. κουκουνάρι ελαφρώς καβουρδισμένο
- Μερικά φύλλα ρόκας για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Προετοιμασία κρέατος: Τύλιξε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε μεμβράνη και βάλε το στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει να το κόψεις πιο εύκολα σε λεπτές φέτες.
- Κόψιμο: Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψε το σε εξαιρετικά λεπτές φέτες. Αν θέλεις, μπορείς να τις πιέσεις ελαφρώς ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες με έναν πλάστη για να γίνουν πιο διάφανες.
- Μαρινάρισμα: Άπλωσε τις φέτες σε ένα πιάτο και ράντισε με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Άφησέ το να σταθεί για 5-10 λεπτά.
- Γαρνίρισμα: Πασπάλισε από πάνω τις φλοίδες παρμεζάνας, την τρούφα (ή το λάδι τρούφας), το κουκουνάρι και τα φύλλα ρόκας.
- Σερβίρισμα: Σέρβιρε αμέσως, συνοδεύοντας με φρέσκο ψωμί ή λεπτές φρυγανισμένες φέτες μπαγκέτας.
