Συνταγή: Κριθαρότο με γαρίδες και αρωματική μπεσαμέλ ούζου

Αυτή η συνταγή δίνει μια πρωτότυπη πινελιά στο κλασικό κριθαρώτο, προσθέτοντας μια ελαφριά μπεσαμέλ με άρωμα ούζου που δένει υπέροχα με τις γαρίδες και το κριθαράκι.

Υλικά (για 4 άτομα)

Για το κριθαρότο:

• 300 γρ. κριθαράκι μέτριο
• 500 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες, με τα κεφάλια χωριστά)
• 1 λίτρο ζωμός γαρίδας (βλέπε παρακάτω)
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 50 ml ούζο
• 2 ντομάτες τριμμένες
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
• 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Για τον ζωμό γαρίδας:

• Κεφάλια και κελύφη από τις γαρίδες
• 1 λίτρο νερό
• 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 στικ σέλερι
• 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
• 50 ml ούζο

Για την αρωματική μπεσαμέλ ούζου:

• 20 γρ. βούτυρο
• 20 γρ. αλεύρι
• 200 ml γάλα
• 30 ml ούζο
• 30 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τον ζωμό γαρίδας

• Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων σε λίγο ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και τη δάφνη.
• Σβήνουμε με το ούζο, αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το νερό.
• Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά και σουρώνουμε τον ζωμό.

2. Φτιάχνουμε το κριθαρώτο

• Σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο.
• Ρίχνουμε το κριθαράκι και το καβουρδίζουμε ελαφρώς.
• Σβήνουμε με το ούζο και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το μπούκοβο και την πάπρικα.
• Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό γαρίδας, ανακατεύοντας μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι (περίπου 12-15 λεπτά).
• Τα τελευταία 5 λεπτά, ρίχνουμε τις γαρίδες και αφήνουμε να ψηθούν μέσα στο κριθαρότο.

3. Ετοιμάζουμε την αρωματική μπεσαμέλ ούζου

• Σε μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Ρίχνουμε το γάλα σταδιακά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να δέσει.
• Προσθέτουμε το ούζο, την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

4. Σερβίρισμα

• Ρίχνουμε την αρωματική μπεσαμέλ πάνω από το κριθαρότο και ανακατεύουμε ελαφρώς.
• Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό ή άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συνοδεύουμε με ένα ποτήρι παγωμένο ούζο ή λευκό κρασί.