Συνταγή για αρωματικό ρύζι μπασμάτι με λαχανικά ιδανικό για τη νηστεία

Το ρύζι μπασμάτι με λαχανικά είναι ένα εύκολο, υγιεινό και αρωματικό πιάτο, ιδανικό ως συνοδευτικό ή ελαφρύ γεύμα. Ξεπλένουμε το ρύζι και σοτάρουμε κρεμμύδι, καρότο, πιπεριά και κολοκυθάκι με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ρύζι, κουρκουμά και κύμινο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε ζωμό λαχανικών. Σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά, προσθέτουμε τον αρακά στο τέλος και αφήνουμε να ξεκουραστεί. Αφρατεύουμε με πιρούνι και σερβίρουμε με μαϊντανό ή κόλιανδρο. Μπορούμε να προσθέσουμε μανιτάρια ή καλαμπόκι για επιπλέον γεύση. Ένα θρεπτικό και χορταστικό πιάτο, πλούσιο σε βιταμίνες και αρώματα.

Ρύζι μπασμάτι με λαχανικά

Μια εύκολη, υγιεινή και αρωματική συνταγή που μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή ως ελαφρύ κυρίως πιάτο.

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι
• 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμός λαχανικών
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
• 1 μικρό καρότο, τριμμένο ή σε λεπτές λωρίδες
• ½ φλιτζάνι αρακάς
• ½ κολοκυθάκι, κομμένο σε μικρούς κύβους
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά (προαιρετικά, για χρώμα και άρωμα)
• ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο ή κάρι (προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός ή κόλιανδρος, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Ξεπλένουμε το ρύζι καλά με κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο και το αφήνουμε να στραγγίξει.
2. Σοτάρουμε τα λαχανικά: Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και το κολοκυθάκι, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και το ανακατεύουμε με τα λαχανικά για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε τον κουρκουμά και το κύμινο ή το κάρι.
4. Ρίχνουμε το νερό ή το ζωμό και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 12-15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
5. Προσθέτουμε τον αρακά 2-3 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
6. Αφήνουμε το ρύζι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά εκτός φωτιάς με σκεπασμένο το καπάκι και έπειτα το αφρατεύουμε με ένα πιρούνι.
7. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.

Tip: Μπορείς να προσθέσεις και άλλα λαχανικά της επιλογής σου, όπως μανιτάρια, καλαμπόκι ή μπρόκολο.