Συνταγή για τα γεμιστά των παιδικών μας χρόνων

Γεμιστά λέγονται αυτά τα φαγητά πολλών λαών που αποτελούνται συνήθως από λαχανικά και γέμιση με ρύζι (πολλοί τα αποκαλούν «ορφανά») ή κρέας ή μίγμα των δύο («παντρεμένα»). Λόγω της νηστείας η συνταγή που μαγειρεύουμε είναι χωρίς κιμά.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 6 μεγάλες ντομάτες
• 4 κολοκύθια
• 3 μεγάλες πατάτες
• 1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 καρότο τριμμένο
• ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ντομάτα τριμμένη
• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί (προαιρετικά)
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (προαιρετικά)
• Νερό όσο χρειαστεί

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά

• Κόβουμε το πάνω μέρος από τις ντομάτες και αφαιρούμε την ψίχα με ένα κουτάλι, την οποία κρατάμε σε ένα μπολ.
• Κόβουμε τα κολοκύθια στη μέση και αδειάζουμε το εσωτερικό τους, κρατώντας και αυτή την ψίχα.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τις αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

• Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν.
• Προσθέτουμε το καρότο, την ψίχα από τις ντομάτες και τα κολοκύθια, και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το ρύζι, τη ντομάτα, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη ζάχαρη, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
• Σβήνουμε με το κρασί (αν χρησιμοποιούμε) και προσθέτουμε λίγο νερό. Μαγειρεύουμε μέχρι το ρύζι να πιει τα υγρά.

Γεμίζουμε και ψήνουμε

• Γεμίζουμε τις ντομάτες και τα κολοκύθια με το μείγμα, χωρίς να τα παραγεμίσουμε γιατί το ρύζι θα φουσκώσει.
• Καλύπτουμε με τα καπάκια τους και τα τοποθετούμε σε ταψί.
• Προσθέτουμε τις πατάτες γύρω-γύρω, τις αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα.

Σερβίρισμα

Αφήνουμε τα γεμιστά να κρυώσουν λίγο πριν τα σερβίρουμε, καθώς αναδεικνύονται καλύτερα χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.