Μπακαλιάρος: «Αλμυρός» και στην τιμή - Πόσο θα αγοράσουμε φέτος τον «Φτωχογιάννη»
«Τσιμπημένες» θα είναι φέτος οι τιμές του μπακαλιάρου ενόψει 25ης Μαρτίου – Στροφή των καταναλωτών στον κατεψυγμένο
25η Μαρτίου την ερχόμενη Τρίτη και ήδη σε σούπερ μάρκετ και υπαίθριες αγορές οι μπακαλιάροι βρίσκονται σε περίοπτη θέση, με τους καταναλωτές να κάνουν έρευνα αγοράς πριν επιλέξουν από πού θα ψωνίσουν για το παραδοσιακό γεύμα μετά τις παρελάσεις της Εθνικής Επετείου.
Αναπόσπαστο κομμάτι του εορταστικού τραπεζιού της 25ης Μαρτίου παραμένει ο μπακαλιάρος, παρά την αυξημένη τιμή του, που φτάνει έως και τα 27 ευρώ το κιλό. Οι πωλητές διαπιστώνουν κινητικότητα στις αγορές, ωστόσο αναφέρουν ότι φέτος λιγότεροι καταναλωτές επιλέγουν το παραδοσιακό ψάρι, καθώς η τιμή του έχει αυξηθεί κατά περίπου 1 ευρώ σε σχέση με το 2024.
Η τιμή του μπακαλιάρου Ισλανδίας κυμαίνεται από 16 έως 22 ευρώ το κιλό, από 15 ευρώ πέρσι καταγράφοντας αύξηση πάνω από 30% ενώ το φιλέτο του αγγίζει τα 27 ευρώ από 22 ευρώ που πωλούνταν την αντίστοιχη περσινή περίοδο. Για να μειώσουν το κόστος, αρκετοί καταναλωτές προτιμούν να αγοράζουν τον μπακαλιάρο σε κομμάτια. Παράλληλα, αυξημένη είναι και η ζήτηση του κατεψυγμένου προϊόντος, καθώς προσφέρει μια πιο οικονομική λύση.
Η κίνηση στις αγορές αναμένεται να κορυφωθεί το Σάββατο, λίγες ώρες πριν από τον εορτασμό.
Γιατί τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου
Ο εορτασμός της 25ης Μαρτίου έχει διπλή σημασία για τους Έλληνες, καθώς τιμούμε τόσο την Επανάσταση του 1821 όσο και τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου. Η παράδοση θέλει να συνοδεύουμε τη μέρα αυτή με ένα εμβληματικό πιάτο: μπακαλιάρο με σκορδαλιά ή άλλες παραλλαγές του αγαπημένου ψαριού. Ο μπακαλιάρος λέγεται και «Φτωχογιάννης», αυτό το παρατσούκλι προέρχεται από τη χαμηλή τιμή του, που τον έκανε προσιτό σε όλους!
Αν και ο μπακαλιάρος δεν έχει άμεση σχέση με την Επανάσταση, η επιλογή του σχετίζεται με τη νηστεία της Σαρακοστής. Η συγκεκριμένη περίοδος, που διαρκεί 40 ημέρες, επιβάλλει αυστηρούς διατροφικούς περιορισμούς, απαγορεύοντας το κρέας, τα γαλακτοκομικά και τα ψάρια. Ωστόσο, στις 25 Μαρτίου, λόγω της μεγάλης γιορτής της Ορθοδοξίας, επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, λαδιού και κρασιού – μια μικρή γευστική εξαίρεση στη νηστεία.
Γιατί επιλέγουμε τον μπακαλιάρο
Η επιλογή του μπακαλιάρου οφείλεται στην πρακτικότητα και τη διαθεσιμότητά του. Παρόλο που η Ελλάδα είναι μια κατεξοχήν θαλασσινή χώρα, στα ορεινά χωριά ήταν δύσκολο να βρεθεί φρέσκο ψάρι. Ο παστός μπακαλιάρος, που μπορούσε να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψύξη, αποτελούσε την ιδανική λύση.
Ο μπακαλιάρος έφτασε στην Ελλάδα τον 15ο αιώνα μέσω του εμπορίου από χώρες όπως η Νορβηγία, η Ισλανδία και η Πορτογαλία. Οι Πορτογάλοι, μάλιστα, τον αγαπούν τόσο πολύ που διαθέτουν πάνω από 400 συνταγές για την παρασκευή του!
Στην ελληνική κουζίνα, ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους: τηγανητός με κουρκούτι και σκορδαλιά, πλακί στον φούρνο, βραστός με λαχανικά, ακόμα και με σταφίδες ή χόρτα.
Από την ανάγκη μέχρι την παράδοση, ο μπακαλιάρος έγινε το σήμα κατατεθέν του εορταστικού τραπεζιού της 25ης Μαρτίου, συνδυάζοντας τη γεύση με την ιστορία και τη θρησκευτική σημασία της ημέρας.
