Τα «μυστικά» για το τέλειο αρνί στη σούβλα - Συμβουλές για το ψήσιμο του οβελία
Για να πετύχει κανείς το καλύτερο ψήσιμο, θα πρέπει να ακολουθήσει κάποιους... κανόνες
Οι ελληνικές παραδόσεις... επιτάσσουν Πάσχα και σούβλισμα οβελία! Ένα από τα πιο διαδεδομένα έθιμα θα έχει και φέτος την «τιμητική» του καθώς εκατοντάδες χιλιάδες πολιτών, είτε στο χωριό είτε στην πόλη, αναμένεται να γυρίσουν τη σούβλα με το αρνάκι (ή το κατσικάκι).
Όμως, για να πετύχει κανείς το... τέλειο αρνί στη σούβλα, θα πρέπει να ακολουθήσει κάποιους «κανόνες», κάποια «μυστικά», που θα δώσουν ένα νόστιμο και ζουμερό κρέας στο πασχαλινό τραπέζι. Αν και τα πρώτα χρόνια μετά την Τουρκοκρατία, συνήθως το σούβλισμα του αρνιού γινόταν σε Ρούμελη, Θεσσαλία και Πελοπόννησο, σήμερα στα περισσότερα μέρη της Ελλάδας την Κυριακή του Πάσχα, οι Έλληνες ψήνουν αρνί ή κατσίκι στη σούβλα.
Οι... μύστες του εθίμου, τονίζουν ότι όλα ξεκινούν από τη διαλογή του αρνιού, το οποίο ιδανικά καλό είναι να μην ξεπερνά τα 13 κιλά. Απαιτείται σχολαστικό δέσιμο στη σούβλα, την οποία πρέπει πρώτα να «ελέγξετε» ότι αντέχει το βάρος του αρνιού που πρόκειται να ψήσετε. Είτε ψήσετε με κάρβουνα, είτε με ξύλα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετή ποσότητα ώστε να μην ξεμείνετε από «καύσιμα». Για ένα αρνί 12 έως 15 κιλά θα χρειαστείτε περίπου 13 κιλά κάρβουνα.
«Πρωταγωνιστής» ο ψήστης
Το πέρασμα στη σούβλα χρειάζεται τουλάχιστον δύο γεροδεμένα άτομα. Ράψτε επιμελώς με λεπτό συρματάκι την κοιλιά του, χωρίς να αφήσετε κανένα άνοιγμα. Ο «πρωταγωνιστής» της ημέρας είναι φυσικά ο ψήστης. Λίγο πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο, τοποθετήστε το αρνί στην ψηλή σκάλα της ψησταριάς. Μετά από τουλάχιστον μια ώρα μετακινήστε τον οβελία στην αμέσως χαμηλότερη σκάλα. Όσο πιο χαμηλά κατεβαίνει η σούβλα με το αρνί, τόσο περισσότερο μειώνεται η ταχύτητα γυρίσματος. Θυμηθείτε ότι τα πόδια του αρνιού απαιτούν περισσότερη ώρα ψησίματος.
Πολλοί υποστηρίζουν ότι το αρνί δεν χρειάζεται λάδωμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ωστόσο, για πιο ζουμερό αποτέλεσμα, μετά από 2,5 ώρες ψησίματος περίπου, προτείνετε η απάλειψη με ένα μείγμα λαδιού και ρίγανης. Και όσο κι αν μπαίνετε στον πειρασμό να δοκιμάσετε λίγη... πετσούλα, να θυμόσαστε ότι το τέλειο σουβλιστό αρνί θέλει την πέτσα του καθόλη τη διάρκεια του ψησίματος. Το αρνάκι θα είναι έτοιμο όταν έχουν περάσει τουλάχιστον 4 ώρες ψησίματος, στάζει το λίπος και αρχίσουν να φαίνονται τα κόκκαλα στις κλειδώσεις. Βέβαια, οι ώρες ψησίματος διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος του αρνιού.
