Κρασιά NoLo: Η νέα τάση θέλει αφαίρεση του αλκοόλ - Τί γίνεται όμως με τη γεύση;

Η αφαίρεση του αλκοόλ από το κρασί είναι μια σημαντική καινοτομία στη σύγχρονη οινολογία, καθώς όλο και περισσότεροι καταναλωτές ζητούν ποτά με χαμηλή ή μηδενική περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αυτή η αλλαγή αντανακλά τη νέα προτεραιότητα στην υγεία και την ευεξία. Όμως, η διαδικασία της αφαίρεσης του αλκοόλ δεν είναι εύκολη υπόθεση. Το αλκοόλ παίζει κεντρικό ρόλο στη γεύση και τη σταθερότητα του κρασιού, και χωρίς αυτό, το κρασί μπορεί να χάσει τον αυθεντικό του χαρακτήρα.

Στροφή στο Κρασί Χωρίς Αλκοόλ

Το 2024, κορυφαίοι οινοπαραγωγοί μπήκαν δυναμικά στον τομέα των κρασιών χωρίς αλκοόλ, προσφέροντας premium επιλογές με καλύτερη γεύση και πιο εξελιγμένα μπουκάλια. Η τεχνολογία αφαίρεσης αλκοόλ συνεχώς βελτιώνεται, και όπως εκτιμά το Bloomberg, το 2025 θα φέρει ακόμη περισσότερα καινοτόμα προϊόντα.

Ήδη, τον Νοέμβριο, άνοιξε το πρώτο κατάστημα κρασιών χωρίς αλκοόλ στο Μπορντό, ενώ στην Ιταλία έχει υπογραφεί νόμος που επιτρέπει την παραγωγή κρασιών χωρίς αλκοόλ. Αυτή η στροφή συνδέεται με την αυξανόμενη ζήτηση, καθώς περισσότερες έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση οποιουδήποτε είδους αλκοόλ ενέχει κινδύνους για την υγεία.

Σύμφωνα με μελέτη της IWSR το 2024, 61 εκατομμύρια νέοι καταναλωτές αγόρασαν κρασί χωρίς αλκοόλ μεταξύ 2022 και 2024.

Τι Είναι η Αφαλκοολοποίηση;

Η αφαλκοολοποίηση είναι η διαδικασία μερικής ή ολικής αφαίρεσης του αλκοόλ από το κρασί. Αυτό γίνεται μέσω ειδικών μεθόδων όπως η απόσταξη και η χρήση μεμβρανών. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα, αλλά όλες προσπαθούν να κρατήσουν τη γεύση και το άρωμα όσο πιο ανέπαφα γίνεται. Το αλκοόλ δίνει σώμα, ισορροπία και πλούσια γεύση στο κρασί. Χωρίς αυτό, το κρασί μπορεί να φαίνεται πιο όξινο και λιγότερο ισορροπημένο.

Τεχνολογικές λύσεις

Νέες τεχνολογίες, όπως οι περιστρεφόμενες κωνικές στήλες και οι μεμβράνες, βοηθούν στη διατήρηση των αρωμάτων και των γεύσεων κατά την αφαίρεση του αλκοόλ.  

Ωστόσο, η δημιουργία ανταγωνιστικών κρασιών σε αυτήν την κατηγορία χωρίς να διακυβεύεται η αισθητηριακή ποιότητα απαιτεί μια ολοκληρωμένη προσέγγιση. Αυτό περιλαμβάνει τεχνολογικές εξελίξεις στην αφαλκοολοποίηση και προσεκτικές οινολογικές πρακτικές, όπως η επιλογή ζυμομυκήτων χαμηλής παραγωγής αλκοόλ και τεχνικών διαχείρισης αμπελώνων για τη μείωση των επιπέδων σακχάρου σταφυλιού.

Σε κάθε περίπτωση οι τρέχουσες τεχνικές αντιμετωπίζουν σημαντικούς περιορισμούς, όπως η απώλεια πτητικών ενώσεων απαραίτητων για τα αρώματα φρούτων και λουλουδιών και αυξημένους μικροβιολογικούς κινδύνους λόγω της μειωμένης συντηρητικής δράσης του αλκοόλ.

Επιπλέον, η αφαίρεση της αλκοόλης μπορεί να αλλάξει τα αισθητηριακά προφίλ, επηρεάζοντας τη γλυκύτητα, την πικρία και την υφή - παράγοντες κρίσιμους για την αποδοχή των καταναλωτών.

Ευκαιρίες και προοπτικές

Η αγορά για κρασιά χωρίς ή λιγότερο αλκοόλ (Νο ή Low Alcohol)μεγαλώνει, ειδικά ανάμεσα στους νέους που ενδιαφέρονται για την υγεία τους. Την ίδια ώρα οι παραγωγοί κρασιού πειραματίζονται με νέες τεχνικές και ζύμες για να μειώσουν τα επίπεδα αλκοόλ χωρίς να χάσουν τη γεύση.

Με την εξέλιξη της τεχνολογίας, οι οινοποιοί μπορούν να δημιουργήσουν κρασιά χωρίς αλκοόλ που διατηρούν την ποιότητα και την απόλαυση ενός κανονικού κρασιού. Η συνεχής ανάπτυξη σε αυτόν τον τομέα δείχνει πως η τεχνολογία μπορεί πραγματικά να σώσει τη γεύση του κρασιού.